Am pus un titlu de tip click-bait, dar nu vă vând gogoși - chiar este cea mai gustoasă, rapidă și sănătoasă variantă de maioneză pe care am gustat-o și pe care abia aștept să o fac cât mai des, după ce ani la rândul m-am încumetat doar în preajma revelionului, pentru a o folosi în salata boeuf. Ah, îmi amintesc și acum cu jale noaptea pierdută din urmă cu un an, încercând să fac o maioneză doar din gălbenușuri fierte - nu mi-a ieșit de nici un fel, nici bătută cu mixerul, nici cu mâna... până la urmă, cu lacrimi în ochi, am folosit-o așa, semi-tăiată, în salată, și am mâncat cu noduri...
Anul acesta mi-am luat revanșa cu această rețetă minunată al cărei credit nu mi-l pot atribui, ea aparținând Reghinei Cebotari, dar pe care am testat-o în mai multe variante și vă pot garanta că iese și dacă puneți o parte din ingrediente direct de la friger (laptele, spre exemplu, care este agentul de îngroșare), și dacă le puneți pe toate deodată (adică inclusiv gălbenușurile). În plus, este gata în mai puțin de un minut - incredibil, nu-i așa?
Ingrediente:
- 100 ml lapte (agentul de coagulare)
- 1 linguriță cu muștar (mai cu vârf așa)
- un sfert de linguriță sare
- 3 gălbenușuri de ou fiert
- o lingură zeamă de lămâie (sau după gust)
Toate ingredientele, mai puțin gălbenușurile și zeama de lămâie, se pun într-un vas înalt și se mixează cu mixerul vertical timp de aproximativ 30 secunde - 1 minut, cu mișcări ușoare (vă puteți inspira din clipul Reghinei, dar nu există mișcări greșite, nu există riscul de a se tăia). În continuare, se iau 3 gălbenușuri fierte, la temperatura camerei sau reci, care se pisează cu o furculită apoi se amestecă cu o lingură sau mai mult de zeamă de lămâie. Se pun peste maioneza de lapte (care poate fi consumată și ca atare, apropo) și se mai mixează un pic până se incorporează. Dacă mixați prea mult, nu se taie, dar se poate întări mai mult decât vă place.
Eu am încercat și să pun toate ingredientele de la început și a ieșit identică la gust și textură. Vă las mai jos și cu singura fotografie pe care am apucat să o fac cantității impresionante de salată boeuf pe care am reușit să o fac anul acesta - dar care a fost, de departe, cea mai gustoasă dintre toate! Deja mă gândesc cum să adaptez rețeta pentru a obține un mujdei de usturoi rapid și cremos! 💗 Cel mai probabil voi folosi smântână lichidă în loc de lapte ca agent coagulant, dar voi scrie un nou articol pentru acea rețetă când va veni vremea.
LE: nu funcționează coagularea maionezei cu smântână lichidă, doar cu lapte. Am încercat să fac mujdei doar cu smântână și nu s-a închegat deloc, dar a mers reparat cu puțin lapte. Iese foarte gustos și mujdeiul, urmând același principiu - am pus de la început în vasul blender-ului câțiva căței de usturoi zdrobiți, ulei, lapte, puțină sare și o lingură de lâmâie. Nu iese la fel de închegat ca maioneza, dar iese cremos și gustos. Am impresionat cu el o bătrânică de 93 de ani, tanti Săftica, care avea poftă de pește cu mujdei :)
